接觸葡萄酒以來,有兩件事情我認為是行業的高難度挑戰:
1. 產品毛利夠高且讓市場買到高興讚嘆。
2. 酒餐搭配出火花。
第二點的難度又比第一點要高些。
以中菜為例,強調多層滋味交互激盪,無論菜色本身或是之間,對於"英雄"的設定往往不是很明顯,在目標不精準的情況下,要酒餐搭出火花的難度很高。
反觀西菜醬汁與主體分開,菜色中的"英雄"角色明確,要針對它做出好的搭配就容易一些。
然而酒款千千百百種,如何在發散的味蕾記憶中撈出那一抹對味火花,考驗每位侍酒師。
這天我在網路上瞄到烏佛爺大大的用餐經驗,裡面一組【胭脂蝦佐Riesling】搭配很受青睞。
看了一下酒款,正是創潮供去La Vie by Thomas Bühner的Donnhoff 稍老GG !!
好餐配好酒,星級餐廳的水準在這道菜裡展露。
完整用餐體驗可從這邊去看烏佛爺大大寫的內容,而我則蹭這熱度,讓酒出來亮亮相。
很久沒喝德國GG了嗎? 被稱讚的酒+餐火花~~其中一位主角在這唷。
6863 - Dönnhoff 2020 Hollenpfad Im Muhlenberg Riesling Riesling GG
🔅40歲老藤
🔅Nahe區代表人物
🔅美好餐酒搭本酒
11324 - Dönnhoff 2021 Oberhauser Brücke Riesling Spätlese(晚摘甜酒)
🔅傳說中的OB園
🔅此莊代表
🔅晚摘甜酒
11688 - Dönnhoff 2021 Oberhauser Brucke Riesling Eiswein Goldkapsel 375ml
🔅傳說中的OB園
🔅冰酒
🔅此莊甜酒代表款
11814 - Leitz 2020 Berg Schlossberg Rudesheime Ehrenfels GG
🔅萊茵高代表
🔅藤齡70年
🔅此莊最優秀的葡萄園
10113 - Leitz 2015 Berg Rottland Rudesheim Riesling Auslese 375ml(十年一遇的甜)
🔅十年一遇之甜
🔅產量只有3hl/ha
🔅它的甜酒口碑極佳
11424 - Leitz 2017 Rudesheimer Berg Roseneck Riesling Trockenbeerenauslese
🔅兩個99分
🔅酸度奇高的TBA
🔅無貴腐沾染的TBA
12785 - Leitz 2023 Eins Zwei Dry Pinot Noir Rose 粉紅酒
🔅漂亮顏色
🔅漂亮口感
🔅最後一點點
12339 - Ökonomierat Rebholz 2022 Siebeldingen Weisser Burgunder
🔅特級園的小兄弟
🔅德國特色白皮諾
🔅多層次無過桶白酒
12334 - Okonomierat Rebholz 2022 Weisser Burgunder
🔅簡單的多層次表現
🔅德國特色白皮諾
🔅德國最會做白皮諾的人












